Amuse bouche de salmón ahumado de nuevo de moda

Nov 11, 2023

(9 de junio de 2023) El proceso de tomar una decisión se basa en elecciones calculadas y preferencias personales. Esta progresión es la base y el criterio que determina el nivel de éxito de uno.

Los chefs no son una excepción a la regla; deben cuestionar y examinar todos y cada uno de los componentes de su trabajo. Este interés detallado e intelectual es lo que sustenta y define la creatividad.

El arte de entretener abarca el mismo escrutinio si se quiere lograr la perfección. Los detalles son un factor clave, y son estos detalles intrincados los que finalmente distinguen a un anfitrión de otro.

Aperitivos, platos principales, guarniciones y postres son parte de la ecuación para una ocasión fabulosa. Pero no olvidemos el todopoderoso amuse bouche y todo su esplendor.

Un amuse bouche es un hors d'oeuvre del tamaño de un bocado que se traduce como "complacer a la boca". Es un tentador aperitivo que un chef presenta al comienzo de una comida. Este plato simboliza un saludo del chef, un reconocimiento al mecenazgo del comensal, y también es una forma de que un chef demuestre su ingenio.

Sin embargo, un amuse bouche no debe limitarse a chefs profesionales; también puede ser el mejor amigo de un anfitrión. Los cocineros caseros deben hacer lo mismo y familiarizarse con estos tentadores bocados.

Un amuse bouche surgió en la época en que los chefs franceses desarrollaron la "nouvelle-cuisine", una era en la que la buena mesa se hizo famosa por sus porciones más pequeñas y presentaciones caprichosas. La atención se centró en probar los sabores naturales mientras se alejaba de las tradicionales salsas y adobos pesados.

También fue una época en la que los chefs comenzaron a ser competitivos, esforzándose por superarse unos a otros en originalidad. La forma más simple de comida fue deconstruida y reconstruida a nuevas alturas que nunca creímos posibles.

Sin embargo, los amuse bouches pasaron de moda durante los años 80 y casi fueron olvidados. Pero a lo largo de los años, los sabrosos bocados han vuelto a ser el centro de atención y por una buena razón. Son una excelente manera de incorporar un artículo costoso en su menú a un precio asequible.

Sus infames porciones pequeñas, literalmente, son lo suficientemente pequeñas como para reventar en tu boca. De hecho, un amuse bouche puede ser lo suficientemente pequeño como para servirlo en una cuchara.

Al preparar un amuse bouche, recuerde que la presentación es una parte vital de la experiencia. Permita que su imaginación lo guíe al nivel del arte donde su plato es su lienzo.

También es una buena idea tener en cuenta las reglas para emplatar. La altura es lo primero que notan tus ojos cuando se está sirviendo un plato. El color también se destaca y debe ser una consideración importante. Finalmente, incorpore textura a su oferta. No importa cuán pequeñas sean sus porciones, desea que estimulen su paladar y provoquen asombro.

Un amuse bouche de salmón ahumado con capas de tartar de salmón ahumado, mousse de salmón ahumado y caviar de salmón presentado sobre una rodaja de pepino es un bocado delicioso y sofisticado.

Se prefieren los pepinos ingleses a los pepinos de jardín porque su piel es más suave y la pulpa tiene más humedad. Uno puede preguntarse, ¿por qué es esto importante? El salmón es la estrella y no querrás que le quiten las pieles duras.

Además, la pulpa húmeda del pepino inglés es una base más atractiva para el salmón ahumado.

El verano está aquí y el entretenimiento está en pleno apogeo. El primer plato marca la pauta para todo el evento. Un amuse bouche de salmón ahumado es tan impresionante como parece. ¡Disfrutar!

* Es difícil canalizar la mousse de salmón sobre el tartar de salmón. Como resultado, coloque el mouse sobre el pepino y luego coloque el tartar alrededor de la mousse entubada. Unas pinzas de cocina facilitan este proceso.

Tartar de salmón ahumado

4 onzas de salmón ahumado, finamente picado (asegúrese de que el salmón esté picado uniformemente para fines de presentación)

1 cucharadita de eneldo recién picado

1 cucharadita de ralladura de limón

2 chorros de jugo de limón fresco

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

sal kosher al gusto

1. En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes. Refrigere hasta que esté listo para emplatar.

Mousse de salmón ahumado

6 onzas de salmón ahumado

2 cucharadas de crema espesa

8 onzas de queso crema batido

½ cucharadita de rábano picante preparado

½ cucharadita de cebolla en polvo

2 cucharaditas de eneldo fresco

sal kosher al gusto

1 pepino inglés

1 manga pastelera con boquilla

eneldo fresco, alcaparras y/o caviar de salmón como guarnición

1. Usando una licuadora de inmersión manual, mezcle bien los ingredientes en un tazón mediano. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

Presentación

1. Coloque la mousse de salmón ahumado en el congelador durante 10 minutos antes de desmoldar. Esto produce una tubería más lograda y más definida.

2. Usando una manga pastelera, coloque mousse de salmón sobre la rodaja de pepino.

3. Con mucho cuidado, colocar el tartar de salmón ahumado alrededor de la mousse.

4. Adorne con caviar de salmón, alcaparras y/o eneldo fresco.

5. Repita este proceso para los demás aperitivos de salmón ahumado.

Ingrediente secreto– Sueños "Los sueños no funcionan a menos que tú lo hagas".

— John C. Maxwell

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